Na již prázdnou pánev, trochu oleje, na jemno nakrájenou malou cibulku, protlak a trochu vývaru, necháme chvíli pozvolna prohřívat a v závěru přidáme se solí utřený česnek. Chvíli to necháme a přidáme do polévky.

Do talíře se k polévce ještě přidá lžíce zakysané smetany.

Bramboračka

Ingredience

brambory

mrkev

celer

petrzel

petrzelova nať

cibule

česnek

nové koření

celý pepř

bobkový list

Postup

Uvaříme zeleninový vývar, trocu zeleniny si skováme do polévky.

Ve vývaru pak vaříme brambory a houby. Když jsem bramory a houby měkké vložíme zpět na malé kostičky nakrájenou zeleninu z vývaru. Nakonec zahustíme jíškou, přidáme petržalku, dosolíme a dopepříme.

Rybí polévka

Ingredience

Vývar

500 g rybích kostí

200 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)

50 g cibule

5 kuliček celého černého pepře

5 kuliček nového koření

5 bobkových lístků

sůl

2 l vody

polévka

300 g kořenové zeleniny (1mrkev, 1petrzel, kousek celeru)

100 g cibule

kousek pórku

1,5 l rybího vývaru

200 g rybího masa, popř. jiker nebo mlíčí

1 svazek petrželky

špetka muškátový květu

2 str. česneku

pepř

sůl

krutónky

150 g veky

1 stroužek česneku

3 jarní cibulky

30 g másla

sůl

Postup

do studené vody vložíme rybí kosti a zeleninu, přivedeme k bodu varu, stáhneme plamen, sebereme pěnu, přidáme divoké koření a pozvolna táhneme asi 1 hodinu (necháme jen mírně pobublávat). Poté přes husté síto scedíme

cibuli a kořenovou zeleninu na polévku nakrájíme na jemné kostičky nebo nudličky, orestujeme na ol. oleji a přidáme do polévky krátce provaříme, dolijeme vývarem, přidáme na kostičky nakrájené rybí maso, dochutíme solí, pepřem a lehce muškátovým květem, přidávám i 4-5 stroužků česneku

Pokud jsou jikry a mlíčí, tak je uvaříme zvlášť v osolené vodě, pokrájíme a přidáme do polévky (jikry není nutné vařit zvlášť, ale je možné je vložit rovnou do polévky, ale musí se dopředu pokrájet aby netvořili velké kusy)

Kyselo (Martina Kuntová)

Ahoj, tak tady to je...přepisovala jsem starý rodinný recept, snad je to srozumitelné a povede se :-)

Ingredience

1 kvásek -my kupujeme na chalupě balíček -cca 250 g si myslím, že to je ale ty máš určitě domácí

cibule středně velká

kmín lžička

sůl

houby (hrst)

brambory

vejce 3ks

máslo

Postup

- uvařit pár brambor (pokrájet a připravit na využití později)

- osmahnout cibulku na másle, pak přidat kmín, zalít 1 litrem vody + osolit + přidat houby

- pokud je čerstvý kvásek tak rozmíchat v půl litru vody

- když se vše vaří (houby jsou měkké) přidat přes cedník kvásek, řádně stále míchat

- až polévka zhoustne je skoro hotovo (přidají se připravené brambory)

- plus se přidají vejce - ty udělat míchaná, více smažená, přidat do polévky (již odstavené) + případně trochu másla a soli dle chuti

Tak hodně štěstí pokud se do toho pustíš :-)

Dršťková

Ingredience

Hovězí vývar

Dršťky

Sladká paprika

Sůl

Pepř

Majoránka promnutá v dlaních

Česnek

Jížka na zahušťění

Postup

Dršky pečlivě očistíme od blan a nečistot. Nakrájíme na větší kusy a dáme vařit do čisté vody. Vždy když se voda začne vařit tak cca po 10ti min. vodu vylijeme a dáme čistou, to opakujeme cca 3x.

Nakonec v poslední vodě necháme dršky pozvolna vařit až do měkka.

Dršky nakonec nakrájíme na malé nudličky, cca 5-10mm široké.

Do silného hovězího vývaru přidáme všechno koření, utřeme česnek a vložíme nakrájené dršky. Zahustíme lehce jížkou. Dochutíme dle potřeby

Korenená karí polievka zo sladkých zemiakov

Ingredience

2 PL kokosového oleja alebo plátok masla

1 cibuľa

2 strúčiky cesnaku

1 PL karí korenia

1 čili paprička

1/2 plechovky kokosového mlieka

4 menšie zemiaky

1 veľká batata (sladký zemiak)

1 liter zeleninového vývaru alebo vody

šťava z jednej limety

nasekaná petržlenová a koriandrová vňať

soľ

muškátový oriešok

Postup

Všetku zeleninu očistite a rozkrájajte. Na oleji osmažte cibuľu a cesnak. Pridajte karí korenie a najemno nasekanú čili papričku. Nakoniec pridajte na kocky pokrájané zemiaky a batatu. Pridajte kokosové mlieko a vývar. Uvarte domäkka a rozmixujte dohladka. Na záver polievku dochuťte limetovou šťavou, nasekanými vňaťami, soľou a muškátovým orieškom. Pred servírovaním dozdobte smotanou, jogurtom alebo kokosovým mliekom a stonkovým zelerom.

Tip: Obyčajné zemiaky môžete nahradiť menšou hlávkou karfiolu, ktorý chuťou do polievky výborne zapadá. Siahnuť môžete i po konzerve predvareného cíceru, ktorý sa po rozmixovaní správa podobne ako zemiaky. Nebojte sa pri ochucovaní siahnuť po rasci, pažítke a citrónovej tráve.

Pečivo a knedlíky

Škvarkové rohlíčky (od Věrky)

Ingredience

mouka hladká 500g

droždí 20 g

sádlo 50 g

mléko 270 g

škvarky 50 g

sůl 12 g

Recept jsem si upravila k obrazu svému :-) Nahradila jsem 100 g mouky moukou pohankovou. Škvarků dávám 100 g, tedy 2x tolik a soli pouze 10 g.

Postup

Po té co nám v kotlíku vzejde droždí s vlažným mlékem a trochou mouky vypracujeme kynuté těsto. Do vypracovaného těsta zamícháme na drobné kousky nakrájené škvarky.

Necháme odpočinout 20 minut.

Vytvoříme 4 stejné bochánky a necháme znovu odpočinout 15 minut.

Bochánky rozválíme do kulata a rozkrojíme na 8 dílů do hvězdice. Z malých trojůhelníčků srolujeme rohlíčky. Od širší části k úzké.

Rohlíčky uložíme na plech s pečícím papírem a potřeme je vodou, posypeme hrubozrnnou solí a nebo celým mákem.

Necháme vykynout cca 15 minut a pečeme 20 minut při 180°C.

Dobrou chuť :)

Domácí kvásek à la Maškrnica

http://www.cuketka.cz/?p=11261

Výroba kvásku od nuly

http://kvaskovychleb.cz/doku.php?id=navody:zalozeni_kvasku

Postup:

1. den (založení kvásku)

Do velké sklenice (nejlépe 1 litr) nasypeme cca 100 ml žitné mouky a přilijeme tolik vlažné vody, aby nám po řádném zamíchání vzniklo těsto kašovité konzistence, ale ne moc řídké. Na sklenici dáme potravinářskou fólii, upevníme gumičkou a postavíme na teplé místo (cca 30 °C, rozhodně ne více než 35 °C), kde zůstane do druhého dne.

2. den (1. krmení kvásku)

Těstíčko promícháme a ochutnáme. Je-li nakyslé, přidáme opět cca 100 ml mouky a vlažnou vodu, řádně promícháme až máme opět středně hustou kaši. Přikryjeme a postavíme na teplé místo. Pokud těsto není nakyslé, tak ho jen promícháme, přikryjeme a necháme stát do dalšího dne na teplém místě – to už by mělo být nakyslé určitě.

U vznikajícího kvásku sledujeme barvu – neměla by se měnit, konzistenci – v těstě by se měly začít tvořit bublinky a tím by se měl začít zvětšovat jeho objem. Zpočátku budou bublinky možná málo zřetelné, později větší. Dále sledujeme chuť – měla by být kyselá a vůni – měla by být výrazná a příjemná. Uvádí se různá přirovnání. Já bych řekla, že to má vonět jako kvásek…. sami časem poznáte co to znamená. Rozhodně by to nemělo být nepříjemné (i když samozřejmě tohle je velmi individuální a někomu může kvásek smrdět). Velmi dobrým ukazatelem toho co se s kváskem na počátku děje je chuť, protože bublinky mohou být téměř neviditelné.

3. den (2. krmení kvásku)

Těstíčko promícháme a ochutnáme. Ještě neuteklo ze sklenice? Zvažte přendání do větší nádoby, kvásek nabývá na síle a do zítřka může být jeho objem více než dvojnásobný! Dnes opět přikrmíme kvásek přidáním cca 100 ml mouky a vlažné vody. Promícháme, přikryjeme a postavíme na teplé místo.

4. den (pečeme)

Již bychom měli mít hotový kvásek – hodně kyselý, plný bublinek. Vznikly v něm ty správné bakterie, které jsou zodpovědné za přítomné kyseliny. V momentě kdy už bakterie zpracovaly veškerou mouku se začne objem kvásku opět zmenšovat – bakterie jsou „hladové“ a přestaly produkovat CO2. V této fázi můžeme buď upéci z kvásku chleba nebo ho můžeme ještě jednou nakrmit a počkat další den. Předtím než použijeme kvásek do chleba z něj ubereme několik lžic do skleničky, kterou uzavřeme a schováme do lednice.

Chléb kvasný, pšeničný, žitný

Žitňák do korýtka 300/300 kvásek (8-10h) + 900žito + 200pšenice + 1150voda (sůl, kmín, semínka)

50/50 do ošatky 700/700 kvásek (8-10h) + 700pšenice + 400voda (sůl, kmín, semínka) + pšenice na doplnění (cca 100)

Pšeničňák do ošatky 300/300 kvásek (8-10h) + 1000pšenice + 650voda (sůl, kmín, semínka) + pšenice na doplnění (cca 100)

Bramborák 300/300 kvásek (8-10h) + 450brambory + 1000pšenice + 450voda (sůl, kmín, semínka) + pšenice na doplnění (cca 100)

Ingredience Pšeničňák pecen (velký cca 2 kg chléb)

chlebová pšen. mouka

chlebová žitná mouka

sůl (2 lžíce)

drcený kmín (2 lžíce)

semínka (různá a přiměřeně :) )

Postup

Celý proces bude trvat cca 12 až 18h

Vezmeme kvásek z lednice dáme do mísy a přidáme žitnou mouku a vodu - kolik mouky tolik vody v tomto případě 300g mouky 300g vody.

Pečlivě zamícháme, zakryjeme folií a necháme stát při pokojové teplotě 6 – 10 h (nesmí být zase moc, kvásek pak ztrácí sílu)

Po vykynutí odebereme jednu polévkovou lžíci kvásku a odložíme do lednice.

Kvásek zalijeme 650g vody (to je množství vody odpovídající následnému přidání 1000g pšeničné mouky) a pečlivě rozmícháme (např. metličkou), hlavně ze stěn mísy, tak aby všechen kvásek byl promíchán s vodou .

Přidáme pšeničnou mouku - v tomto případě 1000g smíchanou se solí, kmínem a případně semínky (mouku opravdu nejprve promícháme, aby byla sůl a koření v mouce rovnoměrně rozprostřené).

Pečlivě promícháme vařečkou nebo v hnětacím robotu. Těsto bude tuhé, lepivé a musí držet tvar – pokud se jakoby roztéká je moc řídké a je třeba přidat další mouku.

Necháme cca 1-1,5 hodiny odpočívat zakryté folií. Těsto by mělo lehce nabýt – to je známka, že kyne.

Těsto z mísy vyndáme ven na dobře pomoučněnou desku. Připravíme si ošatku dobře vysypanou moukou.

Těsto řádně prohněteme, mělo by být pěkně pružné, musí být pěkně pomoučněné, aby se nelepilo na ruce.

Z těsta vyhněteme bochánek a kulatou horní stranou ho přeložíme do ošatky.

V ošatce ho necháme kynou cca 2 hodiny přikryté utěrkou. Záleží na teplotě, nejlépe kyne v troubě při teplotě 30°C. Těsto nesmí překynout nebo přetéct přes okraj!!

Předehřejeme si troubu na 250°C včetně plechu, kamene nebo pečící nádoby.

Chléb z ošatky vyklopíme rovnou na vyhřátou pomoučněnou (hrubou moukou) pečící desku nebo plech.

Pečeme při 250°C 15min. Pak stáhneme teplotu na 200°C – troubu odvětráme a pečeme dalších 30 min.

(Záleží na troubě, ale někdy je potřeba chléb v polovině doby otočit)

Nakonec chléb necháme vychladnou na vysoké mřížce, krájíme až vychladnutý!

Poznámky

Přidaná voda do kvásku je v závislosti na množství a typu mouky – některé mouky potřebují trochu více některé méně, některé dobře kynou a chléb je pak pěkně nadýchaný, některé ale kynou hůře a chléb

je pak spíše hutný.

Z klasické pšeničné hladké mouky, vznikne nadýchaný bílý chléb, chceme-li spíše žitný chléb, tak místo 500g pšeničné vytvoříme mix např. 300g pšenice a 200g žito.

Poměry vody (pšenice x 0.583 až 0.6454)

200g pšenice / 117g - 129g vody

250g pšenice / 145g - 161g vody

300g pšenice / 175g - 193g vody

400g pšenice / 233g - 258g vody

500g pšenice / 292g - 322g vody

600g pšenice / 350g - 387g vody

700g pšenice / 408g - 451g vody

800g pšenice / 466g - 516g vody

Housky – burgerovky cca 6 ks

kvásek (pšenice) 100 g

hladká pšeničná mouka 400 g

voda 100 ml

mléko 100 ml

vejce 1/2

sůl lžička až dvě

o. olej lžička

semínka lněné, sezam, atd...

Těsto by mělo být řidčí, trochu lepivé, aby houstičky byly pěkně nadýchané. Nechat kynout cca 10h. Následně vytvarovat houstičky cca 130g na jednu, dělat je placatější, aby byly širší a nižší. Nechat kynout cca dvě hodiny - záleží na těstu a podmínkách.

Před pečením potřeme, vejcem pro lesklé housky nebo vodou/mlékem pro matné. Ve vajíčku lépe drží posypaná semínka.

Toustový chléb 2ks – plechové formy

Ingredience

pšeničný kvásek 400g

hl. pšeničný mouka 800g

mléko 450g

voda 100g

máslo 125g

sůl

kmín

semínka

Postup

Přes noc (cca 8-12h) necháme vykvasit pšeničný kvásek 200g pšenice na 200g vody.

Ráno přidáme mouku s dobře rozmíchanou solí, kmínem a semínky, mléko ohřejeme a rozpustíme v něm máslo, přidáme vodu.

Vše dohromady promícháme a prohněteme aby vzniklo kompaktní lepivé těsto.

Necháme cca hodinu odpočinou a rozdělíme na dvě části, které dobře pomoučníme, pak je vložíme do olejem vymazaných forem.

Trouba na 250°C po dobu 15ti min. pak snížit na 200 a péct ještě 30 min. OPRAVDU STEJNĚ JAKO KLASICKÝ CHLÉB – prvně jsem ho vyndal o deset min. dřív a je to znát....

Bezlepkovy chleb

Ingredience

350ml vody

2 lžíce psyllium

200g mouka pohanková

300g mouka Jizerka

1 lžíce drceny kmín

1 lžíce sůl

1 lžíce lněné s.

6 lžic oleje

Postup

Několik hodin předem si namoč psyllium ve vodě - je to vláknina, takže vznikne taková želatinová voda. Já ho dal např. pres noc do lednice a ráno jsem ho poradně promíchal a dal ohřát do trouby na 60° - proste aby ta voda nebyla ledová, ale mela nakonec pokojovou teplotu. Ale stačí ho máčet i dvě až tři hodinky při pokojové teplotě.

Drozdi si v mise rozdělej s panákem vody a přidej špetku cukru a trosku mouky - nech cca 15 min ožit.

Mouky, sůl, kmín - vše smíchat dohromady a řádně promíchat. Cca 100g směsi si odsyp, bude třeba nakonec.

Vlažnou vodu s psylliem nalij do mísy k droždí, přidej olej - rozmíchej. Přisyp mouky a poradně promíchej. Vznikne lepivé těsto.

Nech o v mise odpočívat pod folii cca hodinu.

Pak ho vyndej na desku a poradně ho propracuj - přidávej postupně tu odloženou mouku.

Vytvoř bochánek a dej kynout v ošatce do tepla.

Vykyne cca o dvojnásobek.

Pec 15min na 250° a pak 30min na 200°. Doporučuji režim s ventilátorem.

Po upečení ho nech vychladnout na mřížce.

Housky, rohlíky - klasické (4+4)

Ingredience

hl. pšeničná mouka 500 g

voda (pivo) 350 ml (cca 70% mouky)

sůl lžička až dvě

o. olej 2 lžíce

sádlo 40 g

Postup

Ze 100g mouky a 100g vody necháme vyběhnout kvásek – pšeničný tolik nenaběhne a je rychlejší.

Přidáme zbytek mouky + cca 280g vlažné vody, rozpuštěné sádlo, olej a sůl.

Těsto by mělo být řidší, trochu lepivé, aby houstičky byly pěkně nadýchané.

Těsto necháme vykynout do asi dvojnásobné velikosti - může kynout i v lednici přes noc cca 10-12h, z lednice je pak ale nutné těsto nechat ohřát např. v troubě při 30°C

Z těsta vytvarujeme patřičný tvar – na rohlíky si vyválíme z těsta trojúhelník a zarolujeme.

Nebo vyválíme jako na pizzu a rozdělíme na trojúhelníky.

rohlík cca 85g

houska cca 100g

Vytvarované těsto pokládáme na pečící papír, přikryjeme utěrkou a necháme ještě cca 30-60 min kynout.

Pečeme na 240°C, před pečením těsto pokropíme vodou, posypeme semínky, solí, kmínem, apod.

Pečeme cca 15 min.

Bagety

https://www.youtube.com/watch?v=m08i8oXpFB0

Ingredience – cca tři bagety

Těsto

Pšeničná mouka 00 Extra 500 g

Voda 380 g

Droždí 10 g

sůl 1-2 lžíce

olivový olej 2 lžíce

semínka na posyp

Postup

Vše smícháme a necháme kynout přes noc v lednici (cca 12h). Nebo při pokojové teplotě 2 hodiny, pak těsto dvakrát přeložíme cca po 45 min. (překládáme mokrýma rukama, aby se nelepilo)

Hotové, velmi řídké a lepivé těsto rozdělíme na stejné kusy (300g) a necháme cca 20 min. odpočívat.

Následně těsto pomoučníme a roztáhneme na obdélník, z kterého zatočíme bagetku, spoj zamáčkneme, aby se dále nerozbalovala.

Položíme na polohrubou moukou dobře pomoučněnou utěrku, zakryjeme a necháme cca 30 min. kynout nebo déle tak aby pěkně vyběhly.

Před pečením je šikmo – téměř podél – nařízneme a postříkáme vodou, pak ještě v půlce pečení postříkáme jednou.

Pečeme na 185°C 20min, +5-10min. na horní grill aby se udělala zlatavá barva.

Poměry (76% vody)

Pš. mouka / voda

175 / 133

500 / 380

Pizza

http://www.pizza-pizza.cz/

Ingredience (na dvě střední pizzy)

Těsto

Pšeničná mouka 00 Extra 500 g

Voda 300 g

Droždí 10 g

sůl ½ lžičky

olivový olej 2 lžíce

Rajčatový základ "Sugo di pomodoro"

Rajčata loupaná 1,5 kg

Mrkev 1 ks – větší

Cibule 1 ks – větší

Olivový olej 4 lžíce

Bazalka cca 30 listů

Postup

Těsto

Vše dáme do mísy a vše řádně promícháme a prohněteme. Těsto musí být při hnětení stále měkké a vláčné, nesmí se lepit. Hotové těsto poprášíme moukou a přikryjeme fólií a necháme

zrát v lednici 24h.

Pizza se peče 7-11 minut v kamenné peci nebo horkovzdušné troubě při teplotě 250 - 300 °C.

Rajčatový základ

Nejprve do hmoždíře vložte čerstvé listy bazalky s trochou celého pepře a soli. Poté řádně podrťte. Následně přimíchejte několik lžic panenského olivového oleje.

Tuto směs si prozatím odložte, následně ji vmícháte do připravené směsi z rajčat, mrkve a cibule.

Nakrájíme loupaná rajčata, mrkev a cibuli na středně velké kousky. Do rendlíku nalijeme panenský olivový olej, rozpálíme a následně na něm zpěníme rozmáčknutý česnek.

Nakrájenou mrkev a cibuli zpěníme po dobu asi 3 minut. Potom přidáme předem oloupaná rajčata a necháme vařit na mírném plameni po dobu 30 - 45 minut. Ochutíme solí, pepřem a přírodním

cukrem, pro zjemnění můžeme přidat kousek másla. Ingredience by měly být rozvařené a můžete je i lehce rozmačkat. Jakmile je omáčka hotová, necháme ji pomalu vychladnout.

Až bude studená, vmícháme do ní směs z bazalky, pepře, soli a olivového oleje.

Pizza a její základní italské typy

Pizza napoletana

Neapolská pizza s mozzarellou, olivovým olejem, rajčatovým sugem, čerstvou bazalkou a ančovičkami

Pizza alla marinara

Pizza po námořnicku s černými olivami, kapary, rajčatovým sugem a ančovičkymi

Pizza margherita

Pizza podle královny Markéty s rajčatovým sugem, mozzarellou a čerstvou bazalkou.

Pizza ai funghi

Pizza s žampiony, rajčatovým sugem, mozzarellou a čerstvou bazalkou

Pizza capricciosa

Pizza s mozzarellou, žampiony, italskou sušenou šunkou, artyčoky, vařeným vejcem a černými olivami

Pizza quattro stagioni

Pizza čtyř roční období je stejná jako capricciosa, jen s tím rozdílem, že se žampiony, šunka, artyčoky a vejce kladou do každé čtvrtky pizzy zvlášť. Mozzarella a olivy se vkládají na celou plochu těsta.

Naan / Roti

Ingredience (na 12 placek)

Těsto

Pšeničná mouka 00 Extra 600 g

Voda 10 g

Mléko 250 g

Droždí 10 g

sůl 1 lžička

cukr krystal 2 lžičky

olivový olej 1 lžíce

přepuštěné máslo na potření

Postup

Rozděláme kvásek (droždí, trochu mléka, trochu cukru)). Pak vše smícháme dohromady a vypracujeme hladké vláčné těsto. Necháme cca 1h odpočinou – nakynout.

Rozdělíme na 12ks z kterých vytvoříme koule, necháme chvíli odpočinout a pak rozválcujeme do patřičné tloušťky a tvaru.

Karlovarský knedlík

Ingredience (na dva knedlíky – cca 16 koláčků)

Rohlíky, housky 8 ks

Vejce 2 ks

Mléko 300 ml

Hrubá mouka 100 g

čerstvá petrželka velká hrst

sůl

pepř

muškátový květ

Postup

Rohlíky nakrájíme na menší kostky (z čerstvých rohlíků necháme v troubě trošku proschnout). V mléce rozšleháme žloutky a přidáme zbylé ingredience.

Opatrně promícháme a necháme 10-15min odpočívat. Mezitím si ušleháme z bílků sníh a přidáme ho opatrně do směsi.

Knedlíky vytvarujeme a zabalíme do olejem vymazané potravinové folie, kterou po zabalení na několika místech opatrně propíchneme nožem.

Vložíme do vroucí vody a vaříme 20 -25 min. (v polovině času knedlík otočíme).

Houskový kynutý knedlík

Ingredience (na tři knedlíky, cca 35 koláčků)

hrubá mouka 500 g

vejce 2 ks

vlažná voda 250 ml

droždí 1/2

sůl lžičku

rohlíky/housky 2 ks

Postup

Droždí necháme „nastartovat“ s trochou mouky a vlažné vody (cca 20min.) Přidáme mouku, vejce, vlažnou vodu, rohlíky a sůl.

Pořádně promícháme a prohněteme.

Necháme kynout asi 1,5 hodiny až těsto pěkně naběhne.

Z těsta vytvarujeme válečky cca 4-5cm v průměru, délku podle hrnce. Vložíme do vroucí vody a vaříme cca 15 min.

Pozor knedlíky v hrnci potřebují prostor pro zvětšení – vaříme tedy postupně.

Po vyndání hned ukrojíme špičky, aby mohla pára ven.

Krájíme na cca 1cm tlustá kolečka pomocí režné nitě.

Omáčky

Svíčková

Ingredience

Maso cca 1kg (cca dvou centimetrové plátky)

pokud je maso zmrzle, necháme ho rozmrznout až při naložení abychom nepřišli o štávu

Celer 20 dkg (asi jako 3x do vývaru)

Mrkev 1 ks (velkou)

Cibule 2 ks (středně velké)

Bobkový list 1O ks

Nové koření 15 kuliček

Pepč celý cca lžíce

Špek 8 dkg (ne víc!!! – omáčka by pak byla špatná)

Ocet 1 dcl

Sůl hrstička

Masox 1 kostička

Šlehačka ¼ l cca (2 – 2,5 dcl) (30% tuk)

Hl. mouka na zahuštění

Voda

Postup

Naložení (3 – 7 dní) – zeleninu nakrájíme na kolečka a vše naskládáme do pekáče. Zalijeme vodou, tak aby vše bylo ponořené. Necháme ležet 3 až 4 dny v lednici (maso můžeme občas otočit)

Pečení – pekáček necháme tak jak to je + 1/3 másla; pečeme na 180°C – 200°C cca 3 hodiny, tak aby maso chytlo barvu a změklo (pokud nechce změknout, přidáme špetku jedlé soli)

Dokončení – vyndat maso; zeleninu propasírovat přes cedník (dírky cca 1mm) + 1 ks masox + šlehačka s moukou (2 extra vrch. lžíce); ředíme vodou, zahušťujeme moukou

Poznámka – maminčina maminka :-) dávala ještě ždibec timiánu

Guláš (hovězí, srnčí, jelení, dančí)

Ingredience

Maso cca 1kg

Cibule cca 2/3 váhy masa

Kmín

Červenou papriku (pokud chceme palivý guláš, tak pálivou) rovnou lžíci

Chilli (pokud chceme palivý gulá) dle chuťě

Sádlo

Postup

Cibuli nakrájíme na jemno a osmahneme na sádle – jakmile začne zlátnout (cca 20-30min), přidáme očištěné a na stejné kostky nakrájené maso. Maso necháme zatáhnout a přidáme papriku, sůl, chili, drcený kmín. Dusíme – maso pustí štávu, případně přidáme trochu horké vody.

Po pár min. zalijeme vodou cca 2cm nad maso a vaříme (necháváme jen probublávat) dokud není maso měkké (i 3h).

Maso vyndáme a nerozvařenou cibuli, přepasírujeme.

Guláš můžeme zahustit, např. jíškou.

Dipy a Pomazánky

Česnekový dip

Ingredience

česnek 2-3 stroužky

bylinky (oregano, petrželka, kopr, apod.) cca 1-2 lžíce, dle chuti

majonéza cca 150ml

jogurt cca 150ml

sůl

pepř mletý

Vajíčková pomazánka

Ingredience

vejce 4ks

máslo cca 1cm na 4 vejce

taveňák 4ks

šunka nebo š. salám

plnotučná hořčice

sůl

pepř

Saláty

Salát z červeného zelí

Ingredience

¼ hlávky červeného zelí

(3-4 lžičky křenu, naložený domácí nebo kupovaný)

( ¼ celeru)

malý jogurt řeckého typu NEBO majonézu :)

2špetky soli

špetka pepře

1 lžíce vinného octa

1 lžíce cukru

1 lžíce ol. oleje

Postup

zelí a celer (pokud máme) rozsekáme nadrobno nebo nakrájíme na jemné nudličky. Pak vše smícháme dohromady s kořením a ostatními ingrediencemi.

Necháme uležet :)

Salát z červené řepy

Ingredience

Salát z pečené červené řepy je skvělou variantou pro lehké obědy večeře, ale i předkrmy. Pokud jste ještě žádný takový salát nejedli, doporučujeme ochutnat.

Ingredience:

4 upečené středně velké červené řepy

1 a ½ lžíce bílého vinného octa

1 lžička cukru

2 lžíce panenského olivového oleje

sůl a čerstvě namletý pepř dle chuti

1-2 stroužky česneku

½ hrnek hustého jogurtu řeckého typu

2 lžíce nasekaného kopru

Postup

Červenou řepu umyjte, osušte a dejte na plech vyložený pečicím papírem, potřete ji olivovým olejem a přikryjte alobalem.

Pečte na 205 °C po dobu minimálně 45 minut.

Menší řepa je hotová rychleji, kontrolujte a otáčejte řepu i v průběhu pečení. Větší řepa se může péct až 2 hodiny.

Upečenou řepu oloupejte, naporcujte na měsíčky nebo plátky.

V míse si smíchejte ingredience na zálivku, tj. vinný ocet , cukr, olivový olej, sůl a pepř.

Zálivku smíchejte s teplou řepou a nechte chladit v lednici, aby se dobře to rozleželo (cca 2 hodiny).

Mezitím si připravte jogurtový dresing. Smíchejte prolisovaný česnek, s jogurtem, solí, pepřem a nasekaným koprem.

Po vychlazení můžete servírovat.

Ideální je jogurtový dresing navršit na řepu a posypat koprem.

Zelný salát s mrkví

Ingredience

1-2 lžíce cukr

2-3 ks mrkev

1 hlávka bílé zelí

1 ks červená cibule

Postup

Menší hlávku zelí očistíme a nakrouháme na tenké nudličky. Cibuli oloupeme a nadrobno nasekáme. Mrkev oškrábeme a nastrouháme najemno.

Zelí, mrkev i cibuli dáme do mísy. Zeleninu zasypeme cukrem, zakapeme čerstvou šťávou vymačkanou z citronu, trochou octa, osolíme, opepříme a důkladně promícháme.

Nakonec pokapeme kvalitním olivovým olejem, naposledy promísíme a máme hotovo. Zelný salát s mrkví necháme v lednici odležet.

Zelný salát s mrkví skvěle chutná jako příloha. Když do něj přidáme ještě bílý jogurt, máme připravenou i lehkou večeři, kterou podáváme s pečivem.

Bramborový salát - klasika

Ingredience

600g brambor

3 vejce

4 sterilované okurky

1 středně velká cibule

3 lžíce majonézy

150g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)

2 lžíce plnotučné hořčice

sůl, pepř, lák z okurek (dle potřeby)

Postup

Brambory uvaříme ve slupce. Kořenovou zeleninu uvaříme v osolené vodě doměkka. Vejce uvaříme natvrdo.

Brambory, zeleninu i vejce nakrájíme na menší kostičky. Přidáme majonézu, hořčici nadrobno nasekanou cibulku a na kostičky nakrájené okurky. osolíme, opepříme a dle chuti přilijeme lák z okurek.

Salát začneme míchat, až když máme všechny suroviny v jedné míse, a mícháme lehce, odspodu nahoru, aby se z brambor nestala lepivá kaše. Po zamíchání a případném dochucení necháme salát v lednici odležet do druhého dne.

Maso a jiné pochutiny

Tzatziki

Ingredience

2 salátové okurky

Česnek (cca 2 stroužky na okurku – chuť se projeví až po uležení)

Sůl

Pepř

Olivový olej (cca 1 lžička)

Citronová štáva (cca 1 lžička)

Řecký jogurt (hustý - 10% tuku)

Kopr – na ozdobu

Postup

Okurky nahrubo nastrouháme, posolíme (aby pustily vodu) a necháme 15 – 20 min. Odstát.

Okurky zbavíme vody (zcedíme a vymačkáme) a smícháme s jogurtem, tak aby směs byla dostatečně hustá. Dochutíme kořením, olejem a citronovou štávou.

Necháme chvíli uležet.

Podávama zakápnuté olivovým olejem (případně ozdobené koprem) a čerstvou nebo rozpečenou bílou bagetkou.

Srnčí hřbet, šťouchané br. omáčka z portského vína

Ingredience

2x srnčí hřbet s kostí

400 g brambor

1 větší cibuli

20 g bazalky

100 ml portského vína

30 ml brusinkového octa (není nutné)

50 g brusinek (moc dobré jsou od značky Darbo)

20 g strouhaného zázvoru

1 pomeranč

100 g másla

50 g slunečnicového oleje

výhonky z ředkviček na dekoraci

Postup

Nejdříve oloupeme brambory. Menší jarní brambory s jemnou slupkou se sice nemusí loupat a stačí je oškrábat, ale já slupky nevyhazuji, přidávám je k bramborám při vaření tak, aby se daly jednoduše odstranit (např. do sítka). Ve slupce je totiž spousta chuti, o kterou nechci přijít. Osolíme.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemno. Rozpálíme si menší hrnec až se z něho kouří a přidáme olej: oleje se při karamelizování cibule nebojte, dodá bramborám parádní chuť a cibule se bude dělat rychleji a rovnoměrněji.

Nakrájenou cibuli vložíme do hrnce a občas zamícháme. Když je téměř hotová, přidáme trochu vody, aby se zbarvila rovnoměrně, necháme odpařit, potom přidáme sůl a cca 25 g másla a odstavíme mimo sporák.

Brambory necháme ještě chvíli ve vodě, aby došly. Nezapomeneme odstranit slupky.

Rozpálíme si pánev, přidáme osolené a opepřené maso a opečeme na oleji ze všech stran. Po cca 5 minutách maso vyjmeme a přidáme ocet. Necháme zredukovat a potom přilijeme portské víno. Na tom určitě nešetřete, láhev se pohybuje okolo 350 kč, ale můžete ho použít i jako párování k tomuto jídlu nebo upíjet při vaření. Necháme odpařit a poté přidáme brusinky.

Jakmile si maso odpočine, pustí trochu šťávy. Tu použijeme do omáčky, bude jí jen trochu, ale byla by škoda ji vyhodit.

Přidáme šťávu z půlky pomeranče a nastrouháme kůru. Z jemně nastrouhaného zázvoru vymačkáme šťávu, přidáme ji do omáčky a nakonec dochutíme solí a pepřem.

Když je omáčka hotová, měla by být kyselá, sladká, pálivá i slaná. Nebojte se, maso to snese! Nakonec brambory přecedíme, rozmícháme je s cibulí, přidáme natrhanou bazalku a dochutíme.

Na dekoraci použijeme kůru z pomeranče, čerstvou bazalku a výhonky z ředkviček.

Lososová pomázánka

Ingredience

pom. maslo bez příchuti 2 lžíce

zakysaná smetana 1 lž

uz. losos 50g

hrst kopru

sůl

pepř

Postup

Vše smícháme dohromady a navrch přidáme kopr jako ozdobu, podáváme jako jednohubky na rohlíku nebo bagetce.

Bramborák

Ingredience

Brambory

Vejce 1 ks

Mléko 1 zběračka

Majoránka špetka

Sůl

Pepř

Česnek 2-3 stroužky

Hrubá mouka

Olej na smažení

Postup

Nastrouhat brambory na jemno a vše smíchat dohromady, tak aby vznikla hustá kaše.

Smažíme na oleji do zlatova J

Smaženice z hub

Ingredience

Sádlo

Cibule

Houby

Vejce 2ks

Sůl

Pepř

Kmin

Postup

Na sádle osmažíme cibulku do růžova, přidáme omyté houby nakrájené na kostičky

Osolíme, opepříme, přidáme kmín

Trochu podlijeme a dusíme pod pokličkou cca 30min.

Stále mícháme aby se nepřilepily

Nakonec přidáme 2 rozmíchaná vejce a ještě chvíli mícháme...

Boloňské špagety

Ingredience

Rajčata

Cibule

Česnek

Hovězí maso (umleté)

Sůl

Pepř

Paprika

Tymián

Bazalka

Rajčatový protlak (jedna plechovka)

Olivový olej

Strouhaný parmazán

Postup

Cibulku osmahneme do zlatova (na oleji) přidáme maso a cca 5min. Smažíme

Osolíme, opepříme, přidáme papriku, rajčata, protlak a česnek (velmi jemně nakrájený) – pomalu vaříme cca 15min

Na konec přidáme tymián a bazalku.

Tlačenka

Ingredience

Želatina v plátcích 1 sáček/0,5l vývaru + 1 navíc Dr.Oetker, Blatt Gelatine

Pytle tlačenková střeva (koupí se v drogérii)

Sůl cca 2 lžíce

Pepř cca 1 lžíce

Majoránka cca 1 lžíce (rozmnělnít v dlani)

Česnek menší celou palici (+připravit si i na dochucení)

Nové koření – mleté cca 1 rovná lžička

Vývar z masa cca 0,5l/1 kg masa (taky jsme měli, ale i 4l/4kg!) – málo vývaru by znamenalo, že se tlačenka může rozpadat a nebude držet pohromadě

2010 Nákup (čistá váha)

Bůček bez kosti 3 kg (2 kg)

Vepř. plec 2,5 kg (1,6 kg)

Vepř. jazyk 2 ks (60 dkg)

2012 Nákup cca 5 velkých tlačenek, každá okolo 1,5 kg

Bůček bez kosti 5 kg

Vepř. plec 2,3 kg

Vepř. jazyk 2 ks

2013 Nákup cca 5 velkých tlačenek, každá okolo 1,5 kg

Bůček bez kosti 5,2 kg

Vepř. plec 2,2 kg

Vepř. jazyk 2 ks

Srdíčko 1 ks

2015 Nákup cca 2 velké tlačenky, každá okolo 1,5 kg

Bůček bez kosti 1,5 kg

Vepř. plec 1 kg

Vepř. jazyk 1 ks

Srdíčko 1 ks

Postup

Maso – očistíme a pokrájíme na velké kusy do papiňáku (bez kůže – trochu kůže necháme cca 0,5kg a žeber); Do papiňáku jen vodu a špetku soli; Jazyky vaříme v papiňáku zvlášť jejich vývar není do tlačenky nic moc

cca po půl hodinách kontrolujeme stav vody a tvrdost masa; bůček bude možná rychleji než plecko; maso by nemělo být rozměklé.

Po uvaření očistíme jazyky od kůže.

Necháme trochu vychladnout – maso se bude lépe krájet.

Krájíme na kostky cca 1,5 – 2 cm.

Zbylý vývar necháme vychladnou a sebereme z něj sádlo a vyhodíme ho.

Míchaní – všechno maso dáme do kastrolu; přidáme koření; přidáme vývar (přecedit!!) + rozemleté kůže – ještě chvíli povaříme se vším tím kořením, ale ne tak aby se maso rozvařilo – postupně dochutíme...

Želatina – rozpustíme ve studené vodě; necháme ji rozmočit a pak z ní vymačkáme vodu a přidáme ji v závěru do kastrolu k masu, ale nevaříme!

Plnění – do pytlů, na vrch nakonec přidáme trochu více vody; vyvazujeme tak aby bylo co nejméně vzduchu – ten by způsobil, že se obal „odfoukne“; pár krát ji otočíme aby se promíchala a necháme ji vystydnou (občas otočíme – můžeme i zatížit pro lepší tvar)

Pečená kýta (obecně jakékoliv dobré maso)

Ingredience

Kýta 1,5 kg cca 6 porcí

špek/slanina

česnek 5 stroužků

hrubá mořská sůl 2 lžíce

olivový olej

tymián – drcený 1 lžička

na zvěřinu:

jalovec, rozmarýn

Postup

Špek nakrájíme na cca 3cm dlouhé klínky a necháme zmrznout.

Kýtu, celou, tuku zhruba zbavenou a odblaněnou prošpikujeme slaninou, česnekem a vmasírujeme sůl a pepř, pomažeme bylinkami, zabalíme do fólie a necháme přes noc v lednici.

Předehřejeme troubu na 150° - včetně pekáčku.

V hrnci rozpálíme větší množství oleje a kýtu prudce ze všech stran osmažíme, aby se zatáhla a při pečení zůstala šťavnatá.

Vložíme do teplého pekáčku, podlijeme vodou, pečeme dokut nemá maso uprostřed teplotu 90° nebo dle odhadu cca 2-4h.

Příloha

Oloupaný brambor vařený na páře a Česnekový dip

Jehněčí kýta pomalu pečená

Ingredience

jehněčí nebo skopova kýta 1,5 kg cca 6 porcí

česnek 5 stroužků

hrubá mořská sůl 2 lžíce

olivový olej

tymián – drcený 1 lžička

Postup

Kýtu můžeme použít jehněčí nebo skopovou. Celou, tuku zhruba zbavenou a odblaněnou kýtu opečeme ve velké pánvi na olivovém oleji prudce ze všech stran. Pak ji vyjmeme, osolíme hrubou mořskou solí, potřeme tymiánem a třeným česnekem a položíme na rošt do trouby, kterou jsme předehřáli na 75 - 80° C.

Pod rošt vsuneme misku nebo hluboký pekáč (tzv. reine) s půl šálkem vody na zachycení šťávy. Vodu v případě potřeby doléváme. Jehněčí kýtu v troubě ponecháme bez otáčení 4 - 6 hodin v závislosti na teplotě, váze a osobní zálibě, zda dáme přednost stupni rare, medium rare nebo medium - nutno vyzkoušet. Hodně záleží i na jakosti masa. Suchý vzduch vysouší, pečeme tedy klasicky.

Jako příloha k pomalu pečené jehněčí kýtě se hodí brambory restované na směsi másla s olivovým olejem a ochucené čerstvým rozmarýnem, grilovaná rajčata a fazolové lusky uvařené al dente.

z diskuse

Samozřejmě, že můžete péct, takto pomau kýtu v pekáči. Dáte kus másla,trochu podlijete a pečete přiklopené na nízkou teplotu v závislosti na velikosti pečeného masa. Takto se peče i kachna i husa. Pečení v pekáči má tu výhodu,že budete mít navíc výborný sos. Maso je křehké,šťavnaté. Pokud budete takto připravovat kachnu,nebo husu a chcete mít zlatou kůrčičku,tak cca půl hodiny před koncem pekáč odklopíte, přidáte teplotu a dopečete. Husu,dám o půlnoci péct a ráno je hotová a nemusím si toho všímat. Toto je znovu,po hodně dlouhých letech objevený způsob pečení masa.

Pečený jehněčí hřbet

Ingredience

jehněčího hřbetu 1 kg

anglické slaniny 200 g

červeného vína 2 dcl

rozmarýn

tymián

cibule

sádlo

pepř

sůl

červené víno na podlití

Postup

1. Jehněčí hřbet nařežeme a prošpikujeme anglickou slaninou a plátky česneku, posypeme rozmarýnem a tymiánem, přelijeme červeným vínem a necháme alespoň 8 hodin odležet

2. Hřbet dáme do pekáče, přidáme lžíci sádla a pečeme v troubě vyhřáté na 190-200 °C asi 1,5 hodiny, během pečení podléváme vínem

3. Když je maso měkké, hřbet vyndáme a ostrým nožem ořežeme od kosti, maso vrátíme zpět do pekáče, přidáme nakrájenou cibuli, kostičky anglické slaniny, polijeme vínem a ještě dalších 30 minut pečeme

4. Podáváme s bramborovým knedlíkem a špenátem.

Bramborové placky

Ingredience cca 4 porce

brambory 1kg den předem ve slupce uvařených brambor

polohrubá mouka 300g

vejce 2ks

máslo

Postup

Bramborové placky se připravují ze základního bramborového těsta – tedy z vařených brambor, mouky a vejce. Bramborová placka není totéž co bramborák, i když se tak v některých krajích (třeba v určitých regionech severní Moravy) bramborákům říká. Bramborové placky se pečou na suché plotně a ještě horké se mohou mazat tukem (máslo, husí sádlo). Pečením na suché plotně (pánvi) se na povrchu bramborové placky vytvoří typické hnědé puchýřky.

Aby se bramborové placky dobře dělaly a těsto neřídlo, uvaříme brambory ve slupce den dopředu. Oloupeme je, odvážíme kilogram a nastrouháme na jemném struhadle. Do mísy přidáme dvě celá vejce, čtvrt lžičky soli a 300 gramů polohrubé mouky. Nejprve v míse a pak na vále vypracujeme nelepivé pružné těsto.

Vál posypeme moukou. Z těsta odřezáváme kousky ve velikosti přibližně střední meruňky a pekařským válečkem vyvalujeme placku. Během válení je několikrát obrátíme a přitom jemně podsypeme moukou. Placka by měla být silná „na stéblo“, tedy asi tři milimetry.

Na plotýnku sporáku dáme zahřát pánev, jejíž povrch snese úpravu bez tuku. Osvědčily se pánve s různými ušlechtilými povrchy. Placku opatrně přesuneme z válu na pánev. Můžeme si pomoci třeba i plochou podběračkou. Podle toho, jaké místo placka na pánvi zabírá, můžeme zkorigovat množství těsta na další placku, aby byla plocha pánve ekonomicky využita.

Placky válíme a pečeme jednu po druhé, připálenou mouku z pánve průběžně odstraňujeme. Upečené placky budeme jíst buď suché (dietnější) nebo si je omastíme (mnohem chutnější). První placku vložíme do kastrolku, pomažeme rozpuštěným máslem, a pak skládáme jednu na druhou, každou pomastíme. Kastrolek s plackami by měl stát na vlahém místě – třeba na vypnuté plotýnce nebo (jako to dělaly staré hospodyně) na převrácené pokličce hrnce s vodou. Placky několikrát převrátíme, aby se vrchní dostaly dospod a byly všechny stejně vláčné.

Bramborové placky jíme samotné, a neb omazané švestkovými povidly, jablečnou marmeládou. Bramborové placky můžeme podávat i jako rustikální přílohu k masitým jídlům, ale to by snad bylo takové pochoutky až škoda.

TIP

Když lidé mívali husí sádlo (ze svých husí), mazaly se bramborové placky rovněž husím sádlem. Kdo má husí sádlo, může vyzkoušet – je to sice kalorická bomba, ale moc dobrá.

Bacalao

https://arcticgrub.wordpress.com/2013/01/07/bacalao-norways-most-exotic-dish/

Ingredience

klippfisk (sušená treska) 1kg

brambory 1,5 kg

cibule 3 středně velké

česnek 2 stroužky

plechovka krájených rajčat 3x

rajský protlak malá plechovka

červená paprik 2 ks

černé olivy půl malé skleničky

chilli papričky 3ks, dle vlastní volby

kajenský pepř půl lžičky

rybí vývar dva šálky (půl litru)

máslo čtvrtka

o. olej

sůl

pepř

Nakrájejte tresku na cca 6cm kusy. Smíchejte rybí vývar s rajským protlakem a kajenským pepřem. Stranou si smíchejte cibuli -nakrájenou na půl-kolečka a nasekaný česnek.

Do velkého těžkého (litinového) hrnce dejte olej tak aby pokryl dno, zahřejte a následně hrnec postavte do vody aby se opět ochladil.

Vkládejte následující položky ve třech vrstvách: brambory (na cca 2-3cm kostky), tresku, cibuli s česnekem, jednu plechovku krájených rajčat, červenou papriku, rozdrcenou chilli papričku, trochu nasekaných oliv, na závěr zalít vývarem s protlakem.

Pokračujeme další vrstvou. Zcela na závěr nakrájíme máslo na tlusté plátky a vtlačíme podel stěn do hrnce.

Přivedeme k varu a necháme pomalu vaříme cca 1 hodiny, pak přiklopíme a ještě cca půl hodiny dusíme. Průběžně s hrncem zahýbáme, aby se co nejméně přichytilo na dně - ale nemícháme!

Podáváme s bagetou nebo chlebem.

Sýrance – slané lívance

https://www.novinky.cz/clanek/gastro-recepty-recept-na-livance-plne-bilkovin-40519621

Ingredience:

200 g sýru cottage

špetka soli

4 lžíce hladké mouky

1/4 lžičky prášku do pečiva

3 vejce

2 lžíce přepuštěného másla na smažení

Postup:

Do mísy dejte sýr cottage, mouku, vejce a sůl a vše promixujte tyčovým mixérem do hladkého těsta. Nechte půl hodiny odležet.

Těsně před smažením přisypte prášek do pečiva a promíchejte. Pánev rozehřejte na střední teplotu, lehce ji vymažte přepuštěným máslem a lívance smažte dozlatova z obou stran.

Hotové podávejte podle chuti - s ovocem a medem, bylinkovým tvarohem nebo jako netradiční přílohu k zeleninové polévce.

TIP: Do těsta přimíchejte lžíci jemně nastrouhaného sýra (třeba parmazánu) a špetku sušených bylinek – rázem máte slanou večeři, která chutná skvěle i s jarním salátkem.

Dezerty

Vánočka – od maminky maminky z roku 77

Ingredience

½ kg polohrubé mouky

120g másla

120g cukrů práškového

celé droždí

2 vejce

50g rozinek

50g mandlí a trochu citronové kůry

1 kávovou necelou lžičku soli

Postup

Do mísy dáme 40g mouky, cukr, sůl a rozpuštěné máslo – mícháme tak dlouho až se vše spojí v jednolitou směs

Rozděláme si droždí s 125ml vlažného mléka. Přidáme

Muffiny

Ingredience (cca 5 -6 ks)

250g hladkej múky

1 prášok do pečiva

150g práškového cukru

1 vanilkový cukor

8 polievkových lyžíc oleja

1 väčšie vajce

150g smotany(resp. mlieka, cmaru bieleho jogurtu)

drobné ovocie alternatívne posekanú študentskú pečať alebo nasekanými broskyňami)

Postup

vyšľaháme 1 celé vajce

potom pridáme práškový cukor a vanilkový cukor, olej a smotanu a spolu premiešame

následne pridáme múku a prášok do pečiva a opäť zamiešame

nakoniec nasypeme pripravené na drobno nasekané ovocie, alebo cokoládu, oriešky, horzienka....na čo máte teda chuť..:-)

pripravíme si košíčky na muffinky ja používam ako perfektný zlepšovák hlinikove nádobky z malých paštét, hoci mám aj silikónové formy, toto sa mi osvedčilo a upečú sa nádherne muffins - také jednohubky..:-) takže do nádobiek dáme po 1 košíčku.

Pripravené cesto dávame tak do 2/3 košíčka..

Nahrejeme si rúru na 180 stupnov (teplovzdušnú na 160) a pečieme cca 20-25 minút

no a nakoniec keď vychladnú, povyberáme ich z nádobiek a pocukrujeme..:-)

Palačinky

Ingredience (cca 5 -6 ks)

Vejce 1

Mléko 400 ml

Cukr moučka 1lžička

Hrubá mouka 170 g

Postup

Mléko by mělo mít pokojovou teplotu.

Vše smícháme dohromady, tak aby směs byla ne příliš hustá, spíše řidší

Pánev potřeme lehce máslem, moc másla je špatně

Lívance

Ingredience

Mléko 0,5 l

Vejce 1ks

Droždí cca 3dkg

Špetku soli

Hladká mouka 25-30 dkg

Špek na vymazání pánvičky

Postup

Vše do rendlíku (mouku postupně aby se nedělaly hrudky) a rozkvrdlávat. Necháme 1 hodinu kynout u tepla (přikryté utěrkou)

Špekem vymažeme pánev a smažíme.

Hotové pomažeme sádlem a skořicí s cukrem – borůvky, apod...

lievance s makom

https://fitshaker.sk/jednoduche-lievance-s-makom-ktore-ti-rozvonaju-kuchynu

Ingredience:

300 ml polotučného mlieka (ja som použila mlieko so zvýšeným obsahom proteínu)

2 vajíčka

3 lyžice domáceho medu (cca 30 g)

1 lyžicu kokosového oleja + na potretie panvice

1 lyžičku kypriaceho prášku bez fosfátov

štipku morskej/himalájskej soli

2 lyžice maku (cca 30 g)

1 lyžicu kôry z bio citróna

200 – 220 g hladkej špaldovej múky

Postup:

V miske metličkou vymiešame mlieko, vajíčka, med a kokosový olej.

Pridáme sypké suroviny, teda kypriaci prášok, soľ, mak, nastrúhanú citrónovú kôru a špaldovú múku.

Najprv pridáme 200 g múky a podľa konzistencie uvidíme, či jej treba viac. Cesto nesmie byť riedke, ale také akurát.

Vymiešame hladké cesto a na panvici na lievance ich pečieme na nižšom stupni cca 3 minúty z každej strany.

Na potretie panvice použijeme kokosový olej.

Tip: Do cesta môžeme pridať aj trochu škorice a lievance budú ešte voňavejšie.

Drobenkový koláč

Ingredience

Polohrubá mouka 2 hrnky

Cukr moučka 1 hrnek

Mléko 1 hrnek

Máslo 125g

Prášek do pečiva 1 sáček (spíš půl, jinak to moc naběhne)

Postup

1 hrnek polohrubé, 1 hrnek cukr moučka, 1/8 másla (125g) (máslo nechat změknout), z této hmoty vyrobíme drobenku.

1/3 drobenky necháme stranou na konec

Do zbytku přidáme 1 hrnek polohrubé, 1 hrnek mléka, prášek do pečiva (necelý)

Nalijeme na vymazaný a vysypaný plech (nebo na pečící papír), na vrch položíme ovoce (necháme jen tenký okraj) a zasypeme drobenkou

Pečeme cca 30 – 45 min na 185°C

Poznámka - ze zmrzlého ovoce, to je také možné, ale koláč bude trochu více mokrý. Než ze zmrzlých meruněk, je lepší z kompotu.

Drobné ovoce, jako rybíz, borůvky, apod. je lepší s tenčí variantom – tedy do formy méně těsta

Jogurtovo-drobenkový koláč

Ingredience

Těsto

Bílý jogurt 500g

Máslo 100G

Vejce 2ks

Cukr krupice 220g

Vanilkový cukr 1 lžička

Polohrubá mouka 1 kelímek (od toho jogurtu)

Prášek do pečiva

Drobenka

Polohrubá mouka 150g

Cukr krupice 160g

Vanilkový cukr 1 ks

Máslo 100g

Postup

Vejce vyšleháme s cukrem, přidáme vlažný rozpuštěný tuk, jogurt, aroma, mouku a prášek do pečiva. Řádně promícháme, těsto rovnoměrně rozetřeme v připraveném vyšším plechu, posypeme očištěnou(oloupanou) a na kousky pokrájenou rebarborou (ovocem). Celé pak posypeme drobenkou připravenou z mouky, cukrů a másla. Dáme péct na střední teplotu do předehřáté trouby dozlatova. Po vychladnutí můžeme posypat moučkovým cukrem.

**Pokrájenou rebarboru můžeme vmíchat rovnou do těsta, naplnit plech, pak posypat vanilkovou nebo skořicovou drobenkou a upéct.

Bábovka

Ingredience

Vajíčko 1ks

Polohrubá m. 11 dkg / vejce

Cukr moučka 9 dkg / vejce

Směs z 5ti vajed+:

Máslo nebo Olej 125 g nebo ¼ l

Mléko ¼ l

Vanilkový cukr 1 sáček

Prášek do pečiva 1 sáček

Postup

Žloutky, olej, cukr -> ušlehat

Přidat mouku a mléko; přidat sníh z bílků; přidat prášek do p. a vanilkový cukr

Formu vymažeme sádlem nebo máslem a vysypeme strouhankou nebo hr. moukou

Poznámka – ingredience vyndáme z lednice dříve aby měli pokojovou teplotu.

Jablečný koláč

Ingredience

Korpus

Jablka 300g

polohrubá mouka 350g

cukr moučka 150g

olej 1dl

mléko 1,5 dl

vajíčka 2

rum 2 lžíce

ořechy hrst rozdrcených

hrozinky hrst

skořice 1 lžička

hřebíček štipka rozdrceného

vanilkový cukr 1

prášek do pečiva 1

Poleva

čokoláda na vaření 100g

stuzeny tuk 50g

cukr moučka 2 lžíce

citronová šťáva

Postup

Vše smícháme dohromady a nalijeme na vymazaný a vysypaný plech nebo formu. Pečeme na 180°C cca 45 min.

Polevu připravíme ve vodní lázni.

Jablečný koláč – American apple pie

http://www.apetitonline.cz/recept/grannys-apple-pie-aneb-babiccin-jablecny-kolac

Ingredience

Těsto

máslo 230g

cukr krystal 50g

vejce 1 celé + 1 žloutek (zkusit 2 celé)

hladká mouka 400g

Náplň

jablka cca 0,7 - 1kg oloupaných a vykrájených

citron štáva z 1/2

cukr krystal 125 g

muš. oříšek špetka

mletá skořice lžička

máslo 20 g

rum panák až dva

mléko na potření

Postup

Máslo rozetřeme s cukrem, přidáme vejce a žloutek a vyšléháme do podoby míchaných vajec.

Přidáme mouku a vypracujeme hladké těsto. Těsto musí být opravdu hladké a nesmí se trhat – zkusit přidat lžíci mléka.

Zabalíme ho do folie a dáme odpočinou a ztuhnou do lednice

Jablka oloupeme a nakrájíme na měsíčky. Dáme do širokého hrnce, přidáme citrónovou šťávu, cukr, skořici, muš. oříšek, rum a 4-6 lžic studené vody, lehce promícháme a přivedeme k varu. Vaříme cca 5 minut.

Odstavíme, přidáme máslo a necháme vychladnout.

Těsto vyválíme na cca 5mm a vyložíme s ním vymazanou a vysypanou formu (cca prům.25cm), přesahující okraje ořízneme. Naneseme jablečnou směs. Oříznuté těsto vyválíme cca na 2mm, nařežeme proužky

a položíme na vrch koláče tak aby utvořili mřížku. Vrchní část proužků potřeme mlékem, aby měli pěknou barvu.

Pečeme na 210°C cca 25-30 min. Pod formu s koláčem vložíme pekáč s vodou – z koláče odkapává štáva.

Linecký koláč s tvarohem

Ingredience

Těsto

1/2 kg hladké m.

1/4 kg máslo

2 vajíčka

1/4 kg cukr moučkou

prášek do pečiva

Tvarohová náplň

1/2 kg tvaroh

cukr podle chuti

2ks vejce

možná přidat trošku másla (nadrobno nakrájené změklé)

Postup

Mouku na pracovní desku – do důlku vajíčka a všechny ostatní ingredience a hníst, dokud není těsto hladké. Kousek si necháme na mřížku. Těsto se bude trhat...

Pečeme v troubě při cca 180°C

Sušenky Melasky

Ingredience

2 šálky hladké mouky

2 čajové lžičky jedlé sody

1 ½ čajové lžičky mleté skořice

1 čajová lžička mletého zázvoru

¾ čajové lžičky mletého kardamomu

½ čajové lžičky soli

1 větší vejce

½ šálku změklého másla (nesoleného)

1/3 šálku granulovaného cukru

1/3 šálku melasy (jemné nebo plné chuti)

¼ šálku hnědého cukru

Surový cukr (případně cukr krystal) na obalování

Postup

Předehřejte si troubu na 190 ˚C a vložte do ní dva plechy. Jeden do dolní části a druhý zhruba d 2/3 výšky trouby. V malé misce smíchejte mouku, jedlou sodu, skořici, zázvor, kardamom a sůl. Ve středně velké míse pak promíchejte vejce, máslo, granulovaný cukr, melasu a hnědý cukr. Dobře prošlehejte a pak vmíchejte suché přísady.

Cukr na obalování nasypte do mělké mísy. Lžící vykrajujte z těsta hrudky a rukama je zpracujte do tvarů kuliček. Ty pak obalte v hrubém cukru a dávejte na připravený plech, asi tak 2 palce daleko od sebe.

Cukroví dáme do trouby a pečeme přibližně 8-10 minut. V polovině doby pečení prohodíme spodní a vrchní plech, aby se sušenky propekly rovnoměrně. Dobře upečené Melasky jsou mírně popraskané, jakoby nafouknuté. Pro vychladnutí je přemístěte z plechu na mřížku, kde zároveň krásně ztuhnou a zkřehnou.

Sušenky z burákového másla

Ingredience

1 ½ šálku arašídového másla

1 šálek hnědého cukru

½ šálku změklého másla (nesoleného)

1 větší vejce

1 ½ šálku hladké mouky

1 čajová lžička kypřícího prášku

Postup

Předehřejte si troubu na 180 ˚C. Ve středně velké míse smíchejte mouku a prášek do pečiva. Ve větší míse vyšlehejte dohladka máslo, arašídové máslo a cukr. Přidejte vejce a postupně přisypávejte mouku. Vše zpracujte v tužší těsto. Z něj pak lžící vykrajujte kousky a rukama je tvarujte do kuliček. Ty pak pokládejte na plech vyložený pečícím papírem, asi tak 2 palce od sebe. Vidličkou kuličky stlačte na tloušťku asi ½ palce a udělejte na nich mřížkový obrazec. Pečte sušenky dozlatova, asi 18-22 minut. V polovině doby pečení je obraťte, aby se rovnoměrně propekla spodní i vrchní strana.

Tvarohový koláč

Ingredience (mísa na koláč - vlnkovaná)

těsto

cukr krystal 140g

rostlinný olej 90g

polohrubá mouka 200g

prášek do pečiva 1 balíček

voda teplá 100ml

citronová šťáva 1 lžíce

vejce 2 ks

náplň

tvaroh 250g

vanilkový cukr 1 balíček

pudink 0,5 – 1 balíček

rum 1 – 2 panáky

Postup

Vejce, cukr a teplou vodu vyšleháme do pěny a poté postupně přidáváme ostatní přísady. Těsto nalejeme na vymazaný a vysypaný pekáč

Připravenou tvarohovou náplň, pomocí dvou lžic "naskládáme" po obvodu formy – tvaroh se zaboří do těsta.

Pečeme asi 40 minut při 185 °C. Těsto na špejli nesmí lepit – ani tvaroh!

Pro červenou formu s dírou je potřeba dvojitá dávka a pečení ze spodu.

Linecké koláč

Ingredience

1/2 kg hladky m.

1/4 kg masla

2 vajicka

1/4 kg cukr mouckou

prasek do peciva

Náplň

1/2 kg tvaroh

cukr podle chyti

dve vejce

mozna trosku masla mekkeho

Šafránové bochánky

Ingredience:

500 g bílé chlebové mouky

špetka mořské soli

1 malá lžička mletého muškátového oříšku

1 vrchovatá lžička sušeného rychleného droždí

90 g pískového cukru

2 špetky šafránu

120 g másla

160 g rozinek

1 velké vejce

100 ml vlažného mléka

Postup:

Šafrán dáme do malé misky a zalijeme 4 lžícemi vařící vody a necháme 10 minut nebo i déle (třeba přes noc) louhovat.

Do mísy kuchyňského robotu si odvážíme mouku, sůl, cukr (2 lžíce si ponecháme na kvásek) a na kostičky nakrájené máslo. Vše pomalu mícháme metlou, dokud směs nebude mít texturu drobenky. Mezitím si připravíme kvásek. Do skleničky si odměříme asi 4 lžíce teplého mléka, přidáme 2 lžíce cukru, droždí a vše smícháme, zasypeme trochou mouky a necháme vzejít. Zbytek mléka rozšleháme s vajíčkem.

Do směsi mouky, másla a cukru pomalu přidáme rozinky a poté vlijeme kvásek a mléko s vajíčkem a nakonec šafrán i s nálevem. V kuchyňském robotu vyměníme metlu za hák na kynuté těsto a hněteme, dokud se těsto nebude lepit na okraje a bude pružné a elastické. Těsto přendáme na pracovní plochu, utvoříme váleček a odměříme 12 stejných kousků. Vytvarujeme do koule, mírně zmáčkneme a přendáme na papírem vyložený plech. Zakryjeme lehce naolejovanou fólií, přikryjeme teplou utěrkou a necháme vykynout do dvojnásobné velikosti. Předehřejeme si troubu na 220 °C a pečeme 15–20 minut, dokud bochánky nebudou zlatavě hnědé a na poklep nebudou znít dutě.

Rozkrojené šafránové bochánky servírujte s hustou smetanou a spoustou ovoce

Krekry, Keksíky a další chrumkošky

Bezlepkové krekry

Ingredience:

Na 2 plechy

150 g kukuřičné mouky

80 g slunečnicových semínek

20 g lněných semínek

20 g černý seznam

20 g bílý sezam

20 g dýňové semínko

50 ml olivového oleje

Sůl

Horká voda

Postup:

Smícháme těsto a rozetřeme na pečící papír (na 2 plechy). Mám vyzkoušené, že nejlépe je to rozválet mezi dvěma pečícími papíry na tenko.

Peču cca 20-30 min na 160 stupňů horkovzduch.

Na závěr můžete jen nalámat, nebo si před pečením naznačit rádýlkem na jaké tvary to pak budete chtít.

Semínka můžete použít i jiná – konopná lněná, chia,… případně na to nastrouhat sýr.

Template

Název receptu

Ingredience:

500 cehosi

Postup:

Jak to udelat